مقالات/مطعم "البصلي" يحتفط بخلطة سرية لتتبيل الأسماك عمرها 70 عام (فيديو)

مطعم "البصلي" يحتفط بخلطة سرية لتتبيل الأسماك عمرها 70 عام (فيديو)

Al-Basali: Serving delicious fish for 70 years (video)

٠٢ ديسمبر ٢٠١٩

المصدر: فاطمة سيديا

بين أزقة باب مكة وبسطاتها المتراصة تكتشف روح جدة الحقيقية، حيث تفوح رائحة التوابل الممزوجة بالبخور ومساويك الأراك فترى عن قرب التمازج الحضاري الذي طالما ميز هذه المدينة الساحلية. وما أن تستمر في المشي حتى تختلط عليك الوجوه وتتعدد الألسن بين بائع يُسوِّق لبضاعته ومشتري يبحث عن قوت يومه المتناثر بين البسطات، في حين تطالعك الرواشين القديمة من أسقف البنايات لتقص عليك تاريخ المدينة التاريخية العتيق.

وفي دكان قديم ما بين هذا الازدحام اليومي وتحديداً بين "بيت أبو عوف" الذي يعود تاريخه إلى 200 عام وبين "برحة الحسون" محط قوافل الحجاج قديما، تفوح رائحة السمك المقلي والمتبل في مطاعم البصلي .

يستذكر نبيل حامد الذي يُدير المطعم اليوم تاريخ المطعم العائلي الذي أُسس قبل حوالي 70 عام وأشرف عليه والده وأعمامه، ويقول لـ"وافي" أن البدايات كانت بشواء الأسماك على الفحم وكان الرجال يصطفون في انتظار وجبة الغداء الشهي لمدة طويلة. ثم تطور الأمر وأصبح الشواء على غاز يتطلب آلة نفخ وهي الفترة التي يستذكرها نبيل في صباه.

ويضيف نبيل أن خلطات البهارات التي يتبلون بها الأسماك هي خلطات خاصة، ولا يبوحون بها ولذا فحتى العمال الذين يُساعدون في الطهي ينتمون غالبا إلى نفس الأسرة حتى لا يتسرب سر النكهة. وتساعد نساء الأسر في إعداد أطباق خاصة كطواجن الأسماك والتي يفضلون تحضيرها في المنزل، بينما يتم قلي الأسماك والجمبري في المطعم. كما يُعد المطعم بوفيهات الأسماك ويمكن زيارة موقعهم الإلكتروني

تصوير: روان العلوني -آلاء البحراني