مقالات/"الفقع" في السعودية ورحلات البحث تحت الأرض

"الفقع" في السعودية ورحلات البحث تحت الأرض

The versatility of truffles in Saudi Arabia

٠٧ مارس ٢٠٢١

المصدر: عبير العمودي

للفقع أسماء عديدة منها الكمأ أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج، ويحتوي على البروتينات والنشويات والدهون، والمعادن المشابهة التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم، كما يحتوي على فيتامين “ب1، ب2” وهو غني بفيتامين أ. كما يحتوي على كمية من النيتروجين والكربون والأكسجين والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبه شبيهة بتركيبة اللحم.

أنواع الفقع

هناك الكثير من أنواع الفقع منها  اللون البني المائل للأحمر وتسمى الخلاسي والآخر ذو اللون الأبيض وهو الأكثر انتشاراً ويسمى الزبيدي، والنوع الأغلى سعراً وهو اللون الأسود ويسمى بالجباء والهوبر. ويختلف الفقع باللون والطعم والرائحة والحجم والشكل على حسب نوع التربة وصلابتها ونوع الأشجار التي تنمو حوله.

الفقع في السعودية

بعد هطول الأمطار يبدأ كل عشاق الفقع في المملكة بالبحث عنه حتى أن البعض يسافر لمناطق بعيدة للحصول على أجود أنواعه وأطيبها، ويتوجه الباحثون عنه لصحاري الدبدبة في حفر الباطن، ومنطقة الصمان، كما ينمو في المنطقة الواقعة جنوب الشريط الحدودي مع العراق، وفي منطقة الحجرة شمال شرق المملكة.

وتشتهر السعودية بنوعين من الكمأ هما الخلاسي والزبيدي، ويستدل الباحثون عن الفقع لمكانه بوجود نبات الرقة وهو ذو أشجار صغيرة مميزة الشكل، وتتراوح أسعار كيلو الفقع بين 400 حتى 800 ريال حسب اللون والحجم.

كبسة الفقع

المكونات

  • ١ كيلو من الفقع
  • ٣ كوب رز منقوع
  • ٣ بصل كبير مقطع لمكعبات صغيرة
  • ١ ملعقة سمن
  • ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

  • أولا يتم تنظيف الفقع من التراب جيداً ثم يقشر بنزع القشرة الخفيفة في أعلى الفقع.
  • ثم يغسل الفقع بعد تقطيعه لمكعبات كبيرة بالماء البارد ثلاث مرات أو أكثر حتى يتم التأكد من خلوه تماماً من الرمل.
  • نسلق الفقع في ماء مغلي مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ٢٥ دقيقة.
  • في قدر آخر نضع السمن على النار حتى يسخن قليلاً ثم نضع البصل ونقلبها حتى تصبح بنية اللون.
  • نضع الفقع المسلوق مع البصل ويحمس على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم نضيف الفلفل الأسود.
  • نضع الأرز مع الفقع والبصل ونقلبها قليلاً على النار، ثم نضع ماء سلق الفقع، وتترك حتى يستوي الأرز تماماً.
  • تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي مع الخيار.