مقالات/"الدبيازة" نجمة سفرة العيد في المنطقة الغربية

"الدبيازة" نجمة سفرة العيد في المنطقة الغربية

Dubyaza: An iconic Eid dish of the Hijaz

١٢ مايو ٢٠٢٠

Source

المصدر: آلاء البحراني

ما أن يُعلن حلول عيد الفطر المبارك حتى تشرع سيدات المنطقة الغربية بإعداد الطبق التاريخي المميز "الدبيازة"، لتكون نجمة سفرة الفطور في يوم العيد، وستميز حاسة الشم لديك رائحتها الحلوة المغلفة بنكهة قمرالدين والمكسرات المحمصة والتي أعتاد عليها أهالي مدينة جدة ومكة المكرمة والمدينة المنورة. وتعد الدبيازة من العادات القديمة التي مازال أهالي المنطقة الغربية يتمسكون بها حتى يومنا هذا وباتت عنصر أساسي من فرحة العيد، فعيدهم ليس عيداً من دونها.

تاريخ ومنشأ الدبيازة

تختلف الروايات حول تاريخها، فهناك من يقول بأنها عثمانية الأصل والبعض الآخر يؤكد أنها مصرية وهنالك من يشير لأنها من الأساس من مكة المكرمة وكانت تُحضر فقط في بيوت الأغنياء لاعتمادها على المكسرات التي كانت مرتفعة السعر آنذاك، ومع مرور الوقت دخلت الدبيازة جميع البيوت وأصبحت فن تتقنه سيدة كل بيت في ذلك الزمن الجميل.

وفي أيامنا هذه يقتصر صنع الدبيازة على سيدة البيت الكبير أو بيت العائلة الذي تجتمع فيه الأسرة صبيحة يوم العيد كما هو معروف لدى عوائل المنطقة الغربية، ويستمر تناولها طوال أيام العيد مع أغلب الوجبات.

مكونات الدبيازة

بالرغم من أن الدبيازة تُصنف كطبق حلوى، إلا أنها تمتاز بفوائدها الصحية والتي تمد الانسان بالطاقة التي يحتاجها في أول أيام العيد بعد تعود جسمه على الصيام ولبذله نشاط عالي للاحتفال. وتتميز بلونها المشمشي وقوامها الغليظ الشبيه بالمربى وطعمها حلو المذاق المليء بالمكسرات المقرمشة التي ستقرقش داخل فمك، أما مكوناتها فهي عبارة عن قمر الدين والتين والمشمش والتمر المجفف والمكسرات الصحية كاللوز والفستق والصنوبر والزبيب.


طريقة صنع الدبيازة

المقادير

  • قمر الدين
  • تين
  • مشمش
  • زبيب
  • مكسرات حسب الرغبة (جوز- فستق – لوز - صنوبر)
  • تمر مجفف
  • كوب سكر خشن
  • عود قرفة
  • ٦ حبات هيل
  • ٣ حبات قرنفل
  • كوب سمن
  • كوبين ماء

طريقة التحضير

  • يُقطع قمر الدين الى قطع صغيرة ويُنقع في ماء مغلي، ثم يُترك في الثلاجة طوال الليل مع التقليب من وقت لآخر.
  • يُنقع التين والمشمش والزبيب في الماء لعدة ساعات، ثم يُصفى جيداً.
  • يُخرج منقوع قمر الدين من الثلاجة، ويُخلط في خلاط كهربائي مع الماء والسكر المذوب.
  • تُحمص المكسرات، ثم تُوضع في وعاء آخر.
  • يُضاف القرنفل والهيل والقرفة إلى السمن لعدة دقائق حتى  تفوح الرائحة.
  • تُضاف جميع الفواكه المنقوعة للقلي في السمن.
  • ثم تُضاف المكسرات إلى الفواكه، ثم خليط قمر الدين، وتُقلب.
  • يُترك المزيج على النار حتى ينضج.