مقالات/الفول والتميس من أساسيات السفرة الرمضانية

الفول والتميس من أساسيات السفرة الرمضانية

Foul and Tamees: The Kingdom’s signature dish

٢٥ أبريل ٢٠٢٠

Source

المصدر: نادين الوزني

تشهد مطاعم الفول والتميس إقبالاً كبيراً خاصة في شهر رمضان الفضيل، حيث يتكدس الزبائن أمام جرة الفول وفرن التميس بالتحديد قبل حلول موعد الإفطار. ويعتبر الفول والتميس طبقا أساسيا على المائدة الرمضانية، وفي وجبات الفطور الصباحي والعشاء بشكل عام. ويبدأ أصحاب محلات الفول والتميس بالتحضيرات لشهر رمضان قبل فترة مبكرة من خلال تخزين كميات كافية من الدقيق والفول والعدس والمكونات الأخرى التي تدخل في تحضيرها.

وغالباً ما يقدم الفول مع خبز التميس أو الخبز البلدي. واشتهرت هذه الوجبة الشعبية في أنحاء المملكة بسبب سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ وسعرها المنخفض، إذ يحضر بمقادير بسيطة ومكونات اقتصادية تجذب كافة طبقات المجتمع، فتتخصص بعض العائلات السعودية بصناعة الفول والتي ورثتها عن الأجداد.

مقادير وطريقة تحضير الفول

يتميز الفول السعودي بمذاقة الشهي وقيمه الغذائية العالية، كما أنه سهل التحضير لا يحتاج أكثر من نصف ساعة لتحضيره. وهناك عدة طرق لتحضير الفول مثل الفول المدمس السادة والفول بالطماطم والفول المبخر عبر وضع فحمة مشتعلة وسمن داخل فنجان صغير وسط الفول وعند إغلاق قدر الفول يأخذ طعم ورائحة الفحم المشتعل.

ويتم إعداد الفول من مقادير أساسية وهي علبتين فول مقشور، و3 فصوص ثوم مهروس، وحبة بصل مفروم، وربع حبة فلفل رومي مفروم، وملعقة طحينة سائلة وحبة ماجي، وقرن من الفلفل الحار المفروم، ورشة ملح وفلفل وكمون، وملعقة زيت.

ويحضر الفول عبر قلي البصل والثوم والفلفل الرومي ثم توضع علبتي الفول والبهارات والماجي ويقلب على نار هادئة، ثم يقدم الطبق بعد التزيين بالكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم والطحينة وزيت الزيتون لمزيد من الطعم الشهي.

مقادير وطريقة تحضير التميس

يسمى التميس بالخبز الأفغاني، وغالبًا ما يقدم التميس مع الفول والنواشف. وهو من أشهى أنواع الخبز في السعودية إذ تختلف مكوناته وطريقة تحضيره من منطقة لأخرى ومن بيت لآخر، حتى أصبح يقدم مع مختلف الحشوات مثل الجبن والثوم.

ويتم إعداد التميس من 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، وملعقتان صغيرتان من الخميرة، و6 أكواب من الطحين، وملعقتان كبيرتان من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وكوب ونصف من الماء، وملعقة كبيرة من السمسم للتزيين.

ويحضر التميس عبر خلط المقادير الجافة جيداً بعد نخل الطحين وإضافة الماء تدريجيًّا مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة. ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر. وبعد فردها بشكل دائري، تخرم بعجلة التخريم أو بالشوكة، وتمسح بالماء أو بالسمن وترش بالسمسم والحبة السوداء على وجهه، ثم يخبز في الفرن المحمّى مسبقًا حتى يتحمر ويكتسب اللون الذهبي.