مقالات/"الهريس" أكلة شعبية حاضرة على المائدة الرمضانية

"الهريس" أكلة شعبية حاضرة على المائدة الرمضانية

Harees: A famous dish in Saudi Arabia

٠٢ مايو ٢٠٢٠

Source

المصدر: فاطمة الصالح

يعد "الهريس" من أقدم الأطباق السعودية التي لا زالت حاضرة حتى يومنا هذا في مختلف المناسبات الاجتماعية ومن بينها شهر رمضان المبارك. ورغم تشابه المكونات الأساسية لطبق "الهريس" إلا أن الإضافات التي تضيفها سيدة المطبخ في كل منطقة تمنحه نكهة مميزة ومختلفة.

يتكون هذا الطبق الذي نقلت بعض المصادر أنه يرجع للقرن السادس عشر الميلادي من حبوب القمح الكامل التي "تهرس" بمضرب خاص بعد طبخها سواء مع اللحم أو الدجاج حتى يمتزجان في شكل سائل ثقيل القوام ويدهن بالزيت أو السمن وهذه المكونات هي المشتركة بين المناطق التي انتشرت فيها تلك الأكلة الشعبية الغنية بالقيمة الغذائية، بل وأرجعت مصادر أن هناك أكله شبيهه بمكوناتها تناولها النبي محمد صلوات الله وسلامه عليه تسمى بـ"الدليم".

بعض الوصفات أضافت لها الحليب وأخرى أضافت الشوفان وأخرى المكسرات وحتى اللحم تم فرمه في مناطق بينما اكتفت أخرى بنزع العظم منه وسلقه جيداً حتى امتزج بحبوب القمح "الهريس" وضاعت ملامحه فيها، كذلك اختلفت البهارات الموضوعة في مزيج الهريس حسب ذائقة كل منطقة ورغبة أهلها.

طريقة طبخ الهريس

تنقع حبوب القمح لساعات قبل وضعها في قدر الطبخ الذي قد سبق وسُلق فيه اللحم حتى يتفتت ويطبخان سوياً حتى يمتزجان. ثم يضاف الملح ويضرب المزيج بمضرب الهريس الخاص حتى يصبح قوام المزيج كتلة واحدة متجانسة وهنا تضاف البهارات الخاصة، فهناك من يضيف الكمون وآخرون القرفة بل والبعض يضيف البقدونس ويزينه بالبصل أو السمن العربي أو الليمون الأسود وذلك حسب كل منطقة فهناك الهريس الحساوي والحائلي والقصيمي.

وعشاق الدجاج قد يرغبون تناوله مع الهريس بدون هرس، فيتم سلق الدجاج بعد تحميره بالبصل ويضاف في هذه المرحلة الكمون حتى يصبح لون الدجاج مائلاً للذهبي وهنا يضاف الهريس ويطبخ معه حتى يستوى الدجاج ويخرج من القدر ويكمل الهريس الطبخ ويترك على نار هادئة ساعتين وقبل النضج يتم إضافة الملح وبعد الاستواء الكامل يتم هريس الحبوب جيداً وتعاد قطع الدجاج.