مقالات/الجريش النجدي.. سر الأمهات ينقلنه بعناية إلى الأحفاد

الجريش النجدي.. سر الأمهات ينقلنه بعناية إلى الأحفاد

How to make Najdi Jareesh like a pro

١٤ يونيو ٢٠٢٠

Source

المصدر: خلود الصالح

الجريش أكلة سعودية انتشرت في مناطق المملكة باعتبارها إحدى الأكلات الرئيسية قبل انتشار استخدام الأرز في الوجبات، وتنوعت طرق طهي الجريش، فلكل منطقة طريقتها التي تفخر بها وتعتمدها في المناسبات الكبرى كالأفراح والأعياد.

ولكن ما هو الجريش؟

الجريش طبق يتكون من حبوب القمح الكاملة ويطبخ بعد جرشه -أي طحنه- مع اللحم أو الدجاج حسب رغبة متذوقيه.

طريقة الأمهات في طهي الجريش النجدي:

تحرص السيدة النجدية على تحضير هذا الطبخ لأسرتها خصوصاً في فصل الشتاء لما يمدهم به من طاقة وقيمة غذائية عالية إلى جانب طعمه اللذيذ، مما يجعل سكان المنطقة الوسطى يحرصون على تناوله لتزويدهم بالدفء في البرد القارس.

حيث تحرص السيدات على جلب أفضل أنواع الجريش من المحامص. ثم تقوم بغسل كأس وربع ونقعه في الماء لفترة، كما تقوم بغسل ونقع ربع كأس من الأرز المصري لتخلط المكونين معا ويتم تقطيع البصل الأبيض وليس الأحمر من أجل لون أبيض صافي للجريش ويضاف الفلفل البارد أو الحار حسب الرغبة.

وأيضاً تستخدم علبتين من اللبن ويقال أن سر لذاذة الطبخة في كون اللبن منتهي الصلاحية ليزداد حموضة. تسلق نصف دجاجة ويُزال الجلد وتقطع إلى قطع صغيرة ثم يوضع البصل والدجاج والفلفل ويُضاف الماجي والملح ثم يضاف له اللبن والكمون والجريش والرز والماء ليغطي الجريش، وبعد 10 دقائق يدخل الفرن لمدة ساعة ونصف على نار هادئة ولا يتم تحريكه فقط حركات بسيطة على سطحه الخارجي.

أثناء ذلك ينقع التمر الهندي ويصفى وفي نفس الوقت تعمل كشنة البصل المكونة من البصل والليمون الأسود والمسمنة-وهي بهارات خاصة بالجريش- وإذا لم توجد يضاف الكركم والهيل والليمون الأسود والقرفة ويتم تحميس البصل حتى يذبل مع البهارات والبعض يضيف ملعقة صلصة لطعم ألذ. يُسكب الجريش في الطبق ويُزين بصوص البصل والتمر الهندي مع البهارات.

بعد أن يستوي الجريش يتم إضافة اليمون والقشطة وحليب بودرة ونقوم بضرب الجريش بأداة خاصة وبكل قوة حتى تتجانس مكوناته وفي النهاية يتم عمل حفرة في المنتصف حيث يضاف التمر الهندي والبصل حولها.