مقالات/جنوب المملكة تحتضن المعاصر القديمة للسمسم

جنوب المملكة تحتضن المعاصر القديمة للسمسم

The ancient production of sesame oil

١٦ ديسمبر ٢٠١٩

المصدر: عبير العمودي

يعد زيت السمسم أو كما يسميه أهالي جنوب السعودية "السليط" أحد أقدم مصادر الزيوت المعروفة في العالم، حيث تمت زراعته منذ حوالي 3000 سنة في المناطق الاستوائية والصحراوية في منطقة شرق آسيا، واستخدمه أهالي جنوب المملكة العربية السعودية كزيت للطهي والعلاج، كما يستخدم زيت السمسم على أنه محسن نكهة في الصين واليابان وكوريا.

أشهر مدن المملكة التي عرفت بزراعة السمسم

اعتمد سكان منطقة بارق في جنوب المملكة في الماضي بشكل رئيسي على الزراعة، حيث كانت مصدر الرزق الرئيسي لهم وذلك بسبب خصوبة الوادي واتساعه وهو من أخصب مدن عسير الأربع، ومن أهم المحاصيل التي تميز بها هي السمسم و الذرة بأنواعها، والدخن، وأنواع من الفواكه والخضروات، كما تزرع حبوب السمسم في محايل عسير وعمق والقنفذة وحلي والليث.

أشهر مدن المملكة التي عرفت بصناعة السمسم

اشتهرت منطقة جازان بصناعة السمسم والتي تنتجها في معاصر تقليدية تدار بواسطة الإبل، حيث توضع حبوب السمسم في جذع شجرة سدر منحوت يطلق عليه اسم "المخزن" وعادة ما يكون بداخله عود خشبي سميك قوي، حيث تدهن هذه الأخشاب بزيت أو ما شابه، ويسمى هذا العود الذي بداخل القاعدة المجوفة بـ "قطب" والمربوط بعود آخر أصغر منه حجمًا موصول بمجموعة من الأثقال الثقيلة تسمى "الثقالات" والتي تكون مرتبطة بالإبل وتتحرك بدورانه حول الجذع الأول لعصر حبوب السمسم.

ويكون عمل الإبل مقصور على الدوران "عكس عقارب الساعة" حول الجذع الخشبي معصوب العينين حتى لا يشعر بالدوران ويعتقد بأنه يسير في مشوار طويل، حتى ينتهي من هذه المهمة التي تستغرق أربع ساعات متواصلة حسب كمية السمسم المعصور.

تطور صناعة زيت السمسم

تطورت صناعة زيت السمسم في جنوب المملكة من خلال استخدام الآلة الكهربائية "الدينمو الدوار" الذي يقوم مقام الجمل في الدوران والعصر، وتتكون معصرة السمسم من مكونات عدة أهمها "المعصرة" وهي قطعة من الخشب الكبيرة وأجودها خشب شجر السدر وتحفر بطريقة فنية و أسطوانية، و "السوك" وهو العمود المخروطي داخل المعصرة والذي يتم من خلاله العصر عن طريق الدوران وتعتمد المعصرة عليه بنسبة كبيرة، و "القوس" من الخشب الممتاز من شجر السدر أو السمر مرتبط بالسوك يحفظ توازن السوك عند الدوران، إضافة إلى "الدائر" وهو من الخشب يلف حول أسفل المعصرة بشكل نصف دائري لحفظ وثبات المعصرة مع وضع الثقل حتى يتم التوازن عند الدوران، وتستخدم قطعة قماش في تصفية الزيت بعد عصره، ويبقى ما بعد العصر ما يسمى "العصار" الذي يعطى للحيوانات بهدف تسمينها، وكان الناس قديما يأكلونه مع السكر.

كيف تميز أفضل أنواع السمسم ؟

يعد السمسم البني اللون من أفضل الأنواع التي تنتج الزيوت، إذ تنبعث منه رائحة زكية نفاذة وقوية، كما أن الزيت المستخرج من السمسم الأسود هو الأجود من الزيت المستخرج من السمسم الأبيض، وتكون للزيت ذي النوعية الجيدة رغوة كثيفة عند استخدامه في الطبخ وهو ما يميزه عن الأنواع الرديئة.

فوائد زيت السمسم

  1. يستخدم للعناية بالفم والأسنان
  2. مفيد للجهاز الهضمي وأمراض القولون العصبي والتهابات القولون.
  3. الوقاية من السرطان كونه يحتوي على مواد تعمل كمضادات للأكسدة.
  4. مفيد للدورة الدموية وعملية الأيض وزيادة تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة الداخلية للجسم.
  5. يحتوي السمسم على حمض أميني يسمى “تيروزين” الذي يعمل داخل الجسم على زيادة هرمون السيروتونين المسؤول عن الشعور بالسعادة وتحسين المزاج.
  6. يعمل زيت السمسم على تحسين مستوى الكوليسترول في الدم وخفض مستوى السكر والدهون الثلاثية في الجسم.
  7. يستخدم زيت السمسم في المساج و التدليك لفوائده الكثيرة للبشرة والجسم والشعر للكبار والأطفال .