مقالات/ما هي نجوم ميشلان وماذا تعني للمطاعم؟

ما هي نجوم ميشلان وماذا تعني للمطاعم؟

The Significance of the Michelin Star

٠٨ أكتوبر ٢٠١٩

Source

المصدر: فاطمة سيديا

يعد دليل ميشلان أحد اقدم وأشهر القوائم التي يمكن الاعتماد عليه للتعرف على المطاعم الفاخرة إذ يولي الدليل عناية خاصة بجودة الأطعمة المقدمة. ويمنح الدليل نجومه للمطاعم بناءً على تجربة "محققي ميشلان" الذين يرسلهم الدليل لتقييم المطاعم دون الافصاح عن هوياتهم وترصد لهم ميشلان ميزانية خاصة لهذه المهمات.

تاريخ دليل ميشلان

أصدر الأخوان إدوارد وأندريه ميشلان أول دليل ميشلان عام 1900 في فرنسا وذلك في محاولة لرفع نسبة الاهتمام بالسيارات وصيانتها. وعمل الدليل على إضافة قوائم محطات البنزين وورش الصيانة والخرائط. وفي عام 1936 تحول اهتمام قائمة ميشلان لتصبح قامة "حمراء" مختصة بالمطاعم، وتضم قوائم ميشلان اليوم أكثر من 8194 مطعم حول العالم يتفاوت تقييمها ما بين نجمة وثلاث نجوم.  

رمزية نجوم ميشلان

نجمة واحدة: مطعم جيد جدا في فئته

نجمتان: مطعم ممتاز ويستحق الزيارة

ثلاث نجمات: مطعم فريد يستحق القيام برحلة خاصة لزيارته

 

توسع أعمال دليل ميشلان

تَوسَّع دليل ميشلان في أوروبا ثم شرع في تقييم المطاعم في عدد من الولايات الأمريكية منذ عام 2005. بعد ذلك بسنتين انطقل دليل ميشلان بقوة في آسيا وشرع في تقييم المطاعم في كل من اليابان وهونج كونج وغيرها من الدول. وبحلول عام 2013 أصبح لدى ميشلان 14 دليل يختص بتقييم المطاعم في 23 دولة حول العالم. وبالإضافة إلى النجوم يمكن للمطاعم الحصول على تقييم "الشوكة والملعقة" والذي يُحدد مستوى الراحة والفخامة الذي يحظى به الزائر للمطعم.

 

كيف يمكن الحصول على نجمة مشيلان؟

تسعى العديد من المطاعم إلى الحصول على نجمة ميشلان، ورغم أنها مهمة صعبة إلا أنها قابلة للتحقيق. وفي الحقيقة لا يقدم دليل ميشلان معايير واضحة يمكن اتباعها للحصول على نجمة أو اثنتين أو ربما ثلاث نجمات. إلا أن المراقبين يرون أن المعيار الأول هو أن يتواجد المطعم في أحد المدن التي يجوبها "محققوا ميشلان"! ويشمل ذلك عددا من المدن الأوربية بعض مدن الولايات الأمريكية وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا. 

وبحسب المراقبين فعلى المطاعم التي ترغب في الحصول على نجوم مشلان الحرص على تقديم الأطعمة الطازجة والاعتناء بالمقادير والنكهات المقدمة كما على الطهاه فيها أن يهتموا بأساليب الطهو. ومن ضمن المعايير التي يجب أن لا تغفلها إدارة المطعم، العناية بالديكور وجودة الخدمة المقدمة والتجربة المميزة التي يجب أن يحظى بها العميل كما لابد أن يكون المقابل المالي مناسبا لجودة الطعام والجو العام للمطعم.

كما يختص أحد أقسام دليل ميشلان بالأطعمة الاستثنائية والتي تُقدم بأسعار مناسبة ويطلق الدليل على هذه القائمة اسم "بيب جورمند" وشرعت ميشلان في اعداد هذه القائمة منذ عام 1955. ومؤخرا قدمت مشلان قوائم خاصة بوجبات الشارع في جنوب شرق آسيا.